蕎麦屋でフィレンツェ茄子‼‼団扇茄子天婦羅

・フィレンツェ茄子って何？

その「フィレンツェ」の名の通りイタリア在来の品種で、
正式名を「ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ」と言う。イタリアでは認知度が高いのですが、
日本ではあまり知られていません。
しかし、近年、味や見た目に定評を受け、少しずつ人気が出てきております。
さいたまヨーロッパ野菜研究会でもこの茄子を育ています。
この茄子の特徴は、表皮の鮮やかな紫色です。また、皮が薄いので皮を剥かなくても食べることができます。中身はしっとりとキメが細かく柔らかで、甘さがあり、グリルで焼くだけで美味しく召し上がれます。

・フィレンツェ茄子のお勧め

新しいメニュー・新しい食材・新しい調理法。
日々アンテナを張り、本を読み勉強し、試作して実践投入。
お客様の反応は？
今まで自店の新メニューで定番に成ったのは数えるほどです。
３年前に畑でこのバカでかい茄子を見せて頂きました(^^♪
米茄子は皮が固いが、これは皮まで食べられると・・・
これは使って見たいと沸々と強い感情が芽生えました。

・さいたまヨーロッパ野菜とは

【さいたまヨーロッパ野菜研究会とは】
「国内で手に入りにくいヨーロッパ原産の野菜を、さいたまで栽培できないだろうか」という地元シェフの声がきっかけで結成された研究会です。
現在は１１軒の若手農家が年間約60種類のヨーロッパ野菜を栽培し、卸を通じて県内約1000軒、県外約200軒のレストランでお使いいただいています。

【野菜の購入について（レストラン様）】
研究会メンバーのお取り扱い卸を通じてのお取引となります。
〇埼玉県内のお取扱い卸
関東食糧㈱（担当：飯田）
０４８－７８６－９１１１
http://www.kanto-syokuryo.co.jp/
〇東京都内および全国のお取扱い卸
インターナショナル・グリーンサービス（担当：鈴木）
TEL　03-5492-1851
http://igs-tokyo.co.jp/

・クックパッドに切り方のレシピ

https://cookpad.com/recipe/4691411

・さいたまヨーロッパ野菜関連ブログ

２０１６年に埼玉県麺業青年会で行いました「さいたまヨーロッパ野菜」の勉強会の模様です。

【ヨーロッパ野菜】・【しょうゆ、みりん】の勉強会開催！

２０１６年５月に「さいたまヨーロッパ野菜」の栽培されている農家さんの農場を見学して来ました(^^♪
リーダーの小澤さんの畑でフィレンツェ茄子を始めて見ました。

蕎麦屋と長ねぎ‼‼さいたまヨーロッパ野菜農場見学

NHKの「おはよう日本」で、埼玉県麺類業生活衛生同業組合の研修会の模様が放映されました。
【さいたまヨーロッパ野菜】を取り扱う食材卸会社「関東食糧」さんと、
「さいたまヨーロッパ野菜」の生産者さんを桶川まで訪ねました。

さいたまヨーロッパ野菜‼‼　「おはよう日本」ＮＨＫ

２０１６年度研修会‼‼埼玉県麺類業生活衛生同業組合

地元越谷市で飲食店のオーナーさん達を集めて「さいたまヨーロッパ野菜」の勉強会。
お隣の岩槻から生産者の森田さんが駆け付けて頂きました(^^♪

越谷市の飲食店オーナーの集まりの勉強会‼‼

・冷しフィレンツェ茄子の天婦羅そば

収穫時期が７月から９月末頃までと完全に夏のお野菜です。
３年前からフィレンツェ茄子を買い、試作品を作っていました。
素揚げにして甘汁で一煮立ち
フィレンツェ茄子を半分使っています。
２０１６年

昨年の冷しフィレンツェ茄子ぶっかけそば
お皿を覆い被す天婦羅の大きさを出しました。
２０１７年

今年は、大根おろしと小海老天・糸唐辛子でアクセント
２０１８年７月の初物入荷から、お店のメニューで提供しています。

 

茄子団扇

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